作者: 机義雄

地點: 高雄內門順賢宮

史上最強食戟對決－豪華總鋪師辦桌宴
內門旗山四大總鋪師聯手，4/4、4/5《豪華總鋪師辦桌宴》登場！
　
四大「阿」字級總鋪師
四款盛宴任選
實踐大學時尚設計系佈置
七彩霓虹燈舞台表演　順賢宮聖母湖水舞秀
韓國瑜市長出訪嚴選伴手禮
白天宗教嘉年華高手名陣盡收眼底
一桌只要5500元　
　
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今天觀光局長阿潘師，中華小廚神阿華師，率領四大總鋪師：
机振良(阿良師)、吳義雄(阿机師)、薛金丁(阿丁師)、黃川維(阿川師)，
熱情邀請大家春假四天連假提早安排觀看最強食戟對決！

【涂建豐／高雄報導】號稱台灣史詩喜劇《總舖師》，今日於高雄大遠百百貨後方的新光路舉辦第一場「辦桌首映」！席開五十桌，電影公司將電影中的變形金剛大卡車拼成豪華大舞台，實際展示在觀眾眼前。導演陳玉勳、監製李烈、葉如芬、演員林美秀、楊祐寧、夏于喬、許振得等人，和高雄市副市長李永得連袂出席，為電影宣傳造勢。
 
這場辦桌是由「內門總舖師」阿机師吳義雄掌廚，菜色包括布袋雞、菊花筍絲干貝、通心鰻、雞仔豬肚鱉等，為彰顯在地元素，阿机師還特別設計了一道平埔族特色菜「冬瓜一品封」，讓觀眾一嚐古早味。

https://tw.appledaily.com/entertainment/20130811/2TQMR7N4Z32RUNF4SKEBJOHKSA/

〔記者鍾泓良／台北報導〕母親節14日即將到來，大稻埕永樂商圈今天選在母親節前夕舉辦「城隍廟母親節古早味辦桌」。永樂商圈發展協會理事長周睿麒表示，過去小時候城隍廟每年都會舉辦3天的流水席，但至今也因有30年以上沒有再舉辦過，因此他希望可以藉這個機會讓大家重溫大稻埕傳統。他也提醒這次沒機會參加民眾不用太失望，因為6月7日還會再擴大舉辦。

周睿麒也透露，表示，自己小時候城隍廟每年農曆5月13日「霞海城隍爺誕辰」都會舉辦3天的流水席，但隨著年紀越長，城隍廟已經有近30多年沒有再舉辦流水席，「我一直很懷念那種感覺，整個街區都非常熱鬧。」他提到，現在大稻埕有很多國外觀光客，他希望可以把大稻埕傳統的「嘉年華」氣氛帶給每個來大稻埕的人，感受台灣人的熱情。

周睿麒說，這次舉辦40桌，屬於宣傳性質，他們希望今年國曆6月7日，霞海城隍爺誕辰時，可以結合周邊的店家跟商圈再擴大舉辦。

「城隍廟母親節古早味辦桌」這次共準備13道佳餚，包括「親子互貴大團圓」、「櫻花蝦米糕等」。而永樂商圈從「食神之鄉」高雄縣內門鄉邀請總舖師「阿机師」，總舖師除了清晨就開始準備每一道菜，還帶起麥克風一一向民眾介紹每一道菜的由來。

而這次辦桌也出現外國人臉孔，包括來自土耳其跟韓國人都成為座上賓。韓國旅客表示，自己是第一次來參加台灣辦桌感到很興奮，也對於台灣「吃」的文化讚不絕口。

https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2059884

高雄市政府經濟發展局自2013年起配合高雄啤酒節，舉辦下酒菜料理競賽，今年（2015）已邁入第三屆，高雄啤酒節結合高雄下酒菜料理競賽，透過高雄在地精選食材的使用，發揮高雄下酒菜料理的創意，展現專屬於高雄獨特的多元料理文化。今年除將選出高雄優勝下酒菜店家外，也於本（6）月20及21日首度跨海前進香港，盛大舉行「香港高雄跨國邀請賽」，並邀請到今年高雄下酒菜美食評審團以及「高雄啤酒節下酒菜料理競賽大使」藝人郭靜共赴香港促動美食經濟的蓬勃交流。

本次前往香港除宣揚高雄下酒菜料理外，更希望能從中挑選出正港味的香港下酒菜美食，並在高雄啤酒節期間（7/17至7/19）與台灣店家進駐下酒菜食堂。這次香港邀請賽邀請到的店家分別有廣東燒味餐廳、阿鴻小吃、西貢勝記海鮮酒家、拍板小館等10家港味餐廳，並由高雄下酒菜美食評審團－評審主席許銘春律師、高雄美食達人金憲璽先生及專家代表机義雄師，選出2家最下酒的港味料理店家，並邀請進駐高雄啤酒節。由於這次前往香港行銷成功吸引當地媒體關注，也讓原本報名邀請賽的香港店家無不卯足全力端出自家的招牌料理，甚至加碼許多道人氣小吃供評審品嚐，經由評審兩天的試吃，同時考量到來台的可行性，最終將由越滿居及萬芳冰室進駐啤酒節大會食堂進行台港下酒菜PK。
高雄下酒菜美食評審團評審主席許銘春律師表示，香港有「美食之都」之稱，其歷史背景讓料理融合了各國的特色，與台灣小吃的美味程度不相上下，這次評選過程當中有許多香港店家表示，香港店面租金高，希望有機會到其他地方展店。高雄市政府經濟發展局黃彥毓專門委員說明，下酒菜料理競賽的海外行銷活動，未來將會是高雄招商的管道之一，這次進行香港邀請賽時有四、五家店家表達進駐高雄的意願，回台後將會提供單一窗口進行相關的服務協助，從今年的首度海外行銷，希望未來將各國美食匯集到高雄，打造高雄成為國際啤酒都亞洲美食城的形象。

http://www.touchmedia.tw/?p=284517

 游青雲地方 • 高雄市 2015

記者宋德威．陳佩琪．宋汝夔／高雄報導 NOWnews

「辦桌」，一直是台灣婚喪喜慶的重頭戲，在吃吃喝喝間能吃出感情，也能吃出台灣特有人情味。但是辦桌文化的辛酸苦辣，卻鮮有人知。一般人不知道，在辦桌活動中，由負責的總舖師，決定與主導整個宴會的菜色與一切流程。在總舖師之下，是一般的專業廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。而在廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭。現場包括菜色選擇，上菜順序，及安排座位等，都有許多古老禮俗需要遵循。

歷史文獻記載，台灣的辦桌活動歷史，可溯至清朝，當時的富有人家可邀請廚師到家中料理宴席。在日治時期，酒樓業者也會代辦到府筵席的業務外，不少農村地區也開始辦桌活動，由懂料理的村民協助，並提供鍋、碗、瓢、盆、爐灶和桌椅，採自助式端菜上桌。

在高雄內門從事辦桌行業擔任總鋪師30餘年的「阿机師」机義雄，有著超絕的廚藝，在地方上名聲更是特別響亮，歷年來辦桌桌數量高達2500桌，創下輝煌記錄。51年次的高雄內門「阿机師」机義雄說，讓食材碳足跡降到最低，新鮮度拉到最高，呈現給饕客，要結合在地食材，發展出令人驚艷的辦桌創意料理，真的是一門無法言喻的學問。

阿机師表示，辦桌產業入行門檻不高，但是很辛苦，想學習的人，只要有心，更要能對高溫環境與時間壓力適應。而優秀的總鋪師，更要在現場有隨機應變的能力，並需預防知客人臨場的反應，以及突發狀況應有的應對，讓實質的場面表現得宜。

「阿机師」机義雄說，30多年來，很少帶人參觀自己存放料理器具的倉庫，除非要運用或整理，平常是鐵門深鎖，外表是看不出內部的料理器具奧妙；當記者受邀實地走訪一看，環境面積雖不大卻五臟俱全，舉凡刀、鏟、鍋、碗、瓢、盆、爐具及烹飪器具，應有盡有。机義雄微笑著說，現場許多的生財器具都是自己的寶貝，不起眼的它們默默付出，却陪伴自己30多年。看著它們，有著一份說不出的感恩。

机義雄還說，食材只要新鮮就不會差太多，而掌握美味關鍵是屬於每一位總鋪師的功力，扎實的烹飪專業技能，需經多年的功力與實戰經驗，目的為呈現每位喜愛美食的饕客面前；正所謂「吃飯皇帝大」且民以食為天，內門「阿机師」机義雄的細心努力與專業態度，代表著台灣特有的「辦桌」文化產業，是一份堅持，也是一份傳承。

https://www.nownews.com/news/2602650

中評社高雄5月18日電（記者　高易伸）歷經4天的密集會議，第五屆全球僑務會議18日晚間順利閉幕，東道主高雄市長陳菊晚宴以“辦桌總舖師”的方式宴請300位來自67國的僑領體驗到在地“高雄款”的待客之道。

　　陳菊指出，以往全球僑務會議都在台北舉行，此次移師高雄一定要給僑界朋友一個深刻的印象，同時也期盼為期四天的會議，讓僑界對高雄另眼看待、投資高雄。晚宴席開50桌，綠委賴瑞隆、邱志偉到場，至於僑領前國策顧問金美齡、李昌鈺等人則未出席。

　　高雄市政府晚間在鹽埕區國際會議中心以舉行高雄之夜，邀請內門總鋪師大廚阿機師以辦桌料理宴請僑務委員及僑界朋友，所有菜色皆來自高雄在地食材。陳菊感謝僑務會議首次移師高雄，讓來自世界各地僑領體驗、瞭解不同樣貌的南台灣，她更邀請全球僑務領袖能再次回到高雄。僑委會委員長吳新興舉杯感謝各界僑領造訪高雄，今年九月將積極說服全球台商年會在高雄舉行，因為高雄的待客之道實在太過熱情。

　　晚宴以總舖師餐飲文化體驗濃厚的高雄風情，總舖師阿機師利用高雄茄定蚵仔寮的烏魚子、內門田寮的土雞杉林的南瓜米糕、美濃的水蓮與大寮醃製的高麗菜、茂林的黑豬肉、岡山的羊排、田寮的筍醬、甲仙的芋頭、阿蓮的豬腳筋做成美味的辦桌料理。水果則有燕巢的棗子、六龜的蓮霧、大樹的鳳梨與芭樂，全是高雄在地生產的食材。海外僑領吃的津津有味，留下深刻印象。

http://www.crntt.tw/doc/1046/8/4/9/104684972.html?coluid=93&kindid=9970&docid=104684972